La nostra història comença el 1860, quan José Sirvent Brotons i la seva família van arribar al port de Tarragona des de la seva Xixona natal. José Sirvent va decidir obrir un petit local en un dels emblemàtics portals del carrer Major de la capital tarragonina i començar el seu camí com a fabricant de torró. Durant els mesos de novembre i desembre de 1860 es va centrar en la venda de torrons i altres productes nadalencs. Un cop acabada la temporada, José va tornar a Xixona per seguir amb el seu ofici de fuster fins a finals d’estiu. De nou, va emprendre la seva aventura i va començar a preparar els torrons de la següent temporada per vendre’ls a Tarragona, procés que va repetir els anys següents. Així va ser com es va forjar la tradició en la família Sirvent; tradició que s’ha mantingut fins al dia d’avui, en què Sirvent segueix seleccionant les matèries primeres, vetllant els temps de repòs i cuidant fins al més mínim detall de la fabricació.
L’elaboració, que es manté a Xixona, utilitza productes agrícoles de la zona (com l’ametlla Marcona) i ajusta el seu calendari a les èpoques de recol·lecció i repòs de cada un dels ingredients.
No va ser fins uns anys més tard quan José Sirvent Garrigós -fill de José Sirvent Brotons- va establir un nou local comercial al carrer Portalet, 5. Una ubicació que avui dia segueix obrint les portes cada mes de novembre per vendre torrons i diversos productes nadalencs.
En la tercera generació, Fernando Sirvent Ramos va decidir ampliar l’activitat professional de Sirvent i augmentar la seva cartera de productes amb la gamma estrella: gelats artesans i orxata. El procés de fabricació artesana dels gelats (a Tarragona des de 1955 i al Vendrell a partir de 1970) comença, igual que amb els torrons, poc abans de la seva distribució. L’orxata, en canvi, es prepara el mateix dia perquè mantingui totes les qualitats i perquè el seu sabor sigui excel·lent. L’estabilitat i prosperitat que van suposar els típics productes estivals van animar a Fernando Sirvent Ramos a adquirir un local a la Rambla Vella, 27 en el que va unir l’estiu i l’hivern en una gelateria-torroneria.
El 1982 Joana López, la gerent de Sirvent Tarragona, converteix l’empresa familiar en una cadena d’establiments repartits per la geografia tarragonina; ella i la seva família han estat els encarregats de l’obertura de tots els establiments fins a la data. El 1984 s’inaugura la gelateria-orxateria d’un dels carrers principals de Tarragona: la de Rambla Nova; a més del local ubicat al carrer Canyelles (dedicat a la venda de gelats, cafès i torrons) i el de la plaça de la Font.
Actualment, Fernando Sirvent López —fill de Joana i besnét del fundador de Sirvent Tarragona, José Sirvent Brotons— s’ha unit al negoci familiar i treballa, com ho ha fet tota la família, per seguir proporcionant productes elaborats seguint els màxims estàndards de qualitat. Cinc generacions que s’han esforçat per fer de Sirvent Tarragona una marca única, associada a un producte de qualitat i un servei excel·lent.